גידולי ארץ ישראל בימי הביניים תיאור ותמורות זהר עמר 422 עמודים מקיפים ביותר בנושא. פרקים ראשיים:פרקי מבוא ארץ ישראל לאחר תקופת המשנה והתלמוד: משלטון ביזנטי לשלטון האסלאם הכיבוש המוסלמי והשפעותיו על היישוב והחקלאות בארץ ישראל תיאור גידולי ארץ ישראל בימי הביניים תבואות חורף וקייץ דגנים לגרגרים קטניות לגרגרים עצי פרי מסורתיים עצי פרי אגוזיים עצי פרי של אזורים ממוזגים משפםתל הוורדניים עצי פרי סובטרופיים וטרוןפיים חדשים ירקות וצמחי מקשה
גידולים אחרים
סיכוםן וסמקנות
ביבליוגרפיה וקיצורים
מפתחות
מקורות האיורים
זהר עמר יליד 1960 הוא פרופסור חבר במחלקה ללימודי ארץ ישראל וארכאולוגיה באוניברסיטת בר-אילן, אשר תחומי התמחותו הם: תולדות הטבע בעת העתיקה, זיהוי הצומח של ארץ ישראל, והחי של ארץ ישראל בהתאם לתיאורים במקורות ישראל; תרבות חומרית ריאליה וחיי יום-יום בתקופת ימי הביניים כפי שבאה לידי ביטוי בחקלאותובמסחר; תולדות הרפואה ואתנופרמקולוגיה. המחקר המשלב דיסציפלינות שונות, מתחום ענפי מדעי הטבע, היסטוריה וארכאולוגיה עם בלשנות ותחומי מחקר מעולם היהדות.
מחקרים בולטים שערך בשנים האחרונות היו: תעודות הגניזה הקהירית כמקור להכרת הרפואה המעשית במזרח התיכון בימי הביניים, מחקר צבענים שבטקסטילים עתיקים וניירעתיק, כנימת האלון כמקור לצבע ("תולעת השני"), צבע הארגמן, צמח האפרסמון, סממני המרפא המסורתיים בארץ ישראל ותיעוד מסורות כשרות בעלי החיים.
